A receita de petit gateau é uma sobremesa clássica da confeitaria francesa que combina uma casquinha crocante por fora com o interior cremoso de chocolate.

É prática de preparar, leva poucos ingredientes e pode ser servida com sorvete de creme para equilibrar a intensidade do sabor. O segredo está no ponto do cozimento, que deve deixar o miolo molinho sem ficar cru.

Logo abaixo, você confere receita de petit gateau para todos os gostos:

• Tradicional;
• Doce de leite;
• Cenoura;
• De caneca.

Acompanhe!

O que preciso saber antes de fazer o petit gateau?

O petit gateau precisa ser assado em forno bem quente, por volta de 220 graus, para formar a casquinha por fora sem comprometer a cremosidade interna.

Antes de ir ao forno, é indicado deixar a massa um pouco na geladeira, pois isso ajuda a manter o interior no ponto certo.

Outra dica importante é caprichar na hora de untar e enfarinhar as forminhas, já que o bolinho é delicado e deve sair inteiro para manter sua apresentação.

O ideal é usar ramequins individuais, que ajudam a garantir a eficiência do tempo de forno, em torno de 10 minutos.

Ingredientes

• 200 gramas de chocolate meio amargo
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 2 gemas
• Meia xícara de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo

Derreta em banho-maria o chocolate meio amargo junto com a manteiga e reserve. Na batedeira ou em uma tigela com fouet, bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter um creme claro.

Acrescente a mistura de chocolate e manteiga, adicione a farinha de trigo e mexa até incorporar.

Transfira para as forminhas untadas e enfarinhadas e leve ao forno preaquecido a 200 graus por cerca de 6 a 10 minutos. Desenforme ainda quente e sirva acompanhado de sorvete de creme.

Como saber o ponto do petit gateau?

O ponto correto é quando o centro ainda está úmido e cremoso, formando a calda ao ser cortado. O tempo de forno deve ser respeitado para não passar do ideal. Caso asse demais, o interior perde a textura característica e se transforma em um bolo comum.

Como evitar cheiro de ovo na massa?

Para que o cheiro de ovo não interfira no sabor do petit gateau, retire a pele das gemas com cuidado antes de misturá-las à massa. Esse processo simples garante um resultado mais suave e sem odores indesejados.

Outras formas de fazer o petit gateau?

A sobremesa pode ser feita também com algumas variações no preparo. Além da batedeira, é possível bater os ingredientes apenas com um fouet, até formar um creme homogêneo.

Outra alternativa é untar as forminhas com manteiga e chocolate em pó, substituindo a farinha. Essa técnica, além de evitar que o bolinho grude, ainda intensifica o sabor do chocolate.

Como fazer Petit gâteau de cenoura?

Ingredientes

• 150 ml de creme de leite fresco
• 200 g de chocolate meio amargo
• 3 cenouras médias
• 1 litro de água
• 250 g de açúcar
• 200 g de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 250 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó químico

Modo de preparo

Coloque o creme de leite fresco em uma panela, acrescente o chocolate meio amargo e mexa até derreter completamente. Leve à geladeira e reserve até firmar.

Em outra panela, cozinhe as cenouras na água até ficarem macias. Transfira para o liquidificador e bata até formar um creme liso, adicionando um pouco de água se necessário. Reserve na geladeira.

Na batedeira, misture o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo. Acrescente os ovos e bata por mais três minutos. Adicione o creme de cenoura reservado, a farinha de trigo peneirada e o fermento em pó. Misture até a massa ficar homogênea.

Coloque uma camada da massa em forminhas de empada untadas, adicione um pouco do recheio de chocolate reservado e cubra com mais massa. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos. Sirva ainda quente para aproveitar o recheio cremoso no interior.

Como fazer Petit gâteau de doce de leite?

Ingredientes

• 200 g de doce de leite cremoso
• 100 g de manteiga
• 2 ovos
• 2 gemas
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
• 1/2 xícara de chá de açúcar

Modo de preparo

Derreta o doce de leite e a manteiga em um refratário no micro-ondas por 30 segundos. Se necessário, aqueça por mais 30 segundos até que a mistura esteja bem derretida.

Mexa com uma colher até obter um creme homogêneo. Acrescente os ovos e as gemas, misturando com um fouet até incorporar bem.

Adicione a farinha peneirada e o açúcar, mexendo delicadamente até formar uma massa lisa.

Deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Unte as forminhas com manteiga e despeje a massa, lembrando de não preencher até a borda, deixando cerca de um dedo livre, já que o bolinho cresce ao assar.

Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 8 minutos, observando se a parte superior está firme, mas o interior ainda cremoso. Para desenformar, passe a faca delicadamente nas bordas e retire com cuidado.

Sirva ainda quente acompanhado de sorvete de creme ou outro sabor de sua preferência. O rendimento pode variar conforme o tamanho das forminhas, geralmente cerca de 9 porções.

Como fazer Petit gateau de caneca?

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de achocolatado em pó
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de leite
• 2 colheres de sopa de óleo

Cobertura

• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de achocolatado em pó
• 1 colher de sopa de leite
• 1 colher de sobremesa rasa de manteiga

Montagem

1 bola de sorvete de creme

Modo de preparo

Em uma caneca de aproximadamente 300 ml que possa ir ao micro-ondas, misture a farinha de trigo, o açúcar e o achocolatado até ficar bem uniforme. Acrescente o ovo e mexa com um garfo até incorporar.

Em seguida, adicione o leite e o óleo, misturando até obter uma massa homogênea. Leve ao micro-ondas em potência alta por cerca de três minutos.

Quando a massa começar a crescer, interrompa o aquecimento, espere abaixar e volte a ligar, repetindo o processo até que a massa não recue mais.

Para a cobertura, misture todos os ingredientes em um recipiente e leve ao micro-ondas por 30 a 40 segundos em potência alta até formar uma calda encorpada.

Na montagem, faça um buraco no centro do bolo já assado dentro da caneca e retire um pouco da massa.

Despeje metade da calda nesse espaço, adicione uma bola de sorvete de creme e finalize com o restante da calda por cima.

Se preferir, acrescente confeitos para decorar. Sirva imediatamente para aproveitar a textura cremosa e o contraste com o sorvete.